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Hauptauswahl

A

Abkühlen

Kuchen lassen sich leichter aus der Form bringen, wenn man sie nach dem Backen erst einige Minuten im offenen Backofen in der Form "schwitzen" lässt. Erst danach auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Klebt der Kuchen trotzdem fest, so legen Sie einfach ein feuchtes Tuch um die warme Form. Hierdurch bildet sich Kondenswasser und der Kuchen löst sich. Lässt man den Kuchen in der Form erkalten, bleibt er kleben.

Alkoholzugabe

Kuchen oder Tortenböden, die mit Alkohol getränkt sind, vor dem Garnieren oder Füllen ein bis zwei Tage in Alufolie gewickelt durchziehen lassen. So entfaltet sich das Aroma im Teig besser

Apfelkuchen
Apfelkuchen schmeckt saftiger, wenn man ihn beim Backen mit geöltem Pergamentpapier abdeckt.

Apfelstrudel

...füllen.
Die Füllung für Apfelstrudel schmeckt besonders delikat,
wenn die klein geschnittenen Äpfel mit Zimt und Zucker,
geraspelten Nüssen und etwas Rum vermischt werden.

Ausrollen der Teige

Wenn Sie Teige direkt auf dem Backblech ausrollen, legen Sie ein feuchtes  Küchentuch unter das Backblech. So rutscht es Ihnen nicht weg.

Der Teig klebt beim Ausrollen nicht mehr an, wenn man ihn zwischen zwei Lagen Folie oder Pergament legt

Backformen
nach dem Einfetten zunächst kalt stellen, dann geht der Kuchen leichter aus der Form.

Backofen
Ist im Backofen etwas übergelaufen, sofort die Stellen mit Salz bestreuen. Nach Auskühlen der Röhre bürstet man das Verbrannte ohne viel Mühe einfach ab. Feucht nachwischen.

Backpflaumen

schmecken noch aromatischer, wenn man sie in

schwarzem Tee einweicht.

Backpulver-Ersatz:
Ein Schuss Cognac oder Rum rettet Sie, wenn Sie mal kein Backpulver im Haus haben. Dazu gibt es noch einen verfeinerten Geschmack für Ihren Teig.

Bananen, überreife
Bei preiswerten, überreifen Bananen zugreifen! Fein püriert und eingefroren, kann man aus dem Bananenpüree bei Bedarf sehr leckere Füllungen für Torten zubereiten.

Blätterteig, tiefgekühlt
Besonders fein wird das Gebäck aus tiefgekühltem Blätterteig, wenn man vor dem Ausrollen Butterflöckchen zwischen die einzelnen Teigplatten legt.

Blechkuchenrezepte
Rezepte für Blechkuchen können auch für die Mikrowelle verwendet werden, wenn man kleinere Portionen auf Porzellanplatten bäckt.

Brot/Frischekur

Brot, das ausgetrocknet ist, wird wieder frisch, wenn es 24 Stunden in ein feuchtes Tuch geschlagen in den Kühlschrank gelegt und danach einige Minuten im Ofen aufgeheizt wird.

Bisquitrollen

Backen Sie ruhig auf Vorrat !
Ungefüllte Rollen halten sich eingefroren zirka ein halbes Jahr, gefüllte Rollen ca. 4 Monate

Boden ist zerbrochen

Sie können zerbrochene Bisquitböden wieder reparieren: Kleben Sie diese mit verquirltem Eiweiß einfach wieder zusammen.

Bisquit
Boden auf Bisquit, der beim Backen unregelmäsig aufgegangen ist, kann mit einem Holzbrett wieder flachgedrückt werden. Dazu wird er mit einem Buch oder einer Schüssel beschwert und einige Minuten beiseite gelegt.

Blätterteig

Beim Bestreichen des Teiges vorm Backen darauf achten, dass das Eigelb nicht an die Schnittkanten gelangt. Das Gebäck geht sonst nicht luftig auf, weil die Kanten durch das Eigelb verkleben.

Brandteig

Gebäck wie Windbeutel und Eclairs bleiben schön fest, wenn man sie nach dem Backen sofort mit einem Sägemesser oder einer Schrere aufschneidet.

Buttercreme, geronnene
Reparieren kann man geronnene Buttercreme wie folgt: ein Stückchen neutrales Backfett wird erhitzt, dann ganz schnell unter die Buttercreme gerührt bis sie glatt ist.

Alternativ kann man die geronnene Buttercreme so lange in den Kühlschrank stellen bis sie fest geworden ist, und sie anschließend erneut aufschlagen.

Eigelb verteilen.

Eigelb kann man leichter und gleichmäßiger auf Kuchen und
Plätzchen verteilen, wenn man es vorher mit etwas
Wasser verquirlt hat.

ABC

Früchte auf dem Kuchen sehen trocken aus

Einfach etwas Aprikosenkonfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und auf die Früchte geben.

Gebäck

Bleibt länger frisch, wenn Sie es zusammen mit einer Scheibe Brot in einer Luftdichten Blechdose aufbewahren. Sobald das Brot hart ist, sollte es ausgetauscht werden.

Geröstet

Nüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen (ganz, gehackt oder gemahlen) können Sie ohne Fett in einer Pfanne rösten. Sie bekommen ein intensives Aroma. Abgekühlt weiterverarbeiten.

Halbieren von Torten

Ritzen Sie das Biskuit rundum ein. Danach legen Sie einen starken Faden in die Rille. Durch Kreuzen und Anziehen des Fadens halbieren Sie die Torte.

Haselnüsse schälen

Bei guter Hitze im Ofen so lange erwärmen, bis die braunen Häutchen springen. Zum Schälen bewegen Sie die Nüsse zwischen einem Tuch hin und her.

Hefekuchen
Läßt man den Hefekuchen auf dem Blech erkalten, verliert er seine schöne Kruste, er wird weich.

Hefeteig
Wird Hefeteig mit den Händen geknetet, bleibt er oft hängen. Reibt man beide Hände jedoch mit Öl oder Butter vor dem Kneten ein, geht es wirklich wie geschmiert.

Hefeteig für Blechkuchen läßt sich leichter ausrollen, wenn man ihn nach dem Aufgehen für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank legt.

Hefeteig geht schneller auf, stellt man ihn in einem sauberen Küchentuch abgedeckten Schüssel in ein warmes Wasserbad.

Honig
Körnig gewordener Honig wird wieder geschmeidig und weich, wenn man ihn im Wasserbad erwärmt. Vorsicht! Das darf nie bei Temperaturen über 40°C geschehen, da sonst die wertvollen Inhaltsstoffe zerstört werden.

Honig, kristallisierter
Kristallisierter Honig wird wieder geschmeidig, wenn man den Behälter in heißes Wasser taucht. Ebenso verfährt man mit kristallisiertem Sirup und Gelee.

Honigmelone
Beim Kauf gut aufpassen. Mit folgenden Tricks findet Ihr ideal-reife Früchte heraus: Zuerst anschauen, die Farbe der Schale kann ruhig gelbgrün bis blaßgelb sein, aber niemals grün!
Einige Male tüchtig hin und her schütteln. Reife Melonen rasseln leicht mit den Samenkernen im Innern.
Die reife Frucht duftet. Also, nase ran, schnuppern.
Abtasten, ob die ganze Melone weich ist, dann ist sie überreif. Nur der Bauchnabel darf ein wenig weich sein, dann ist sie richtig.
Wassermelonen testet man so: Sie sind reif, wenn sie hohl und tief klingt, wenn man mit Daumen und Mittelfinger an die Melone schnalzt. Klingt sie dagegen hell, so mit einem gläsernen ping, dann ist sie unreif.

ABC..

Johannisbeergelee

Gibt vielen Kuchen eine ganz besondere Note. Ideal ist das Gelee auch zum Bestreichen von Tortenböden als Unterlage für eine Rahm- oder Cremefüllung.

 Käsekuchentrick

Käsekuchen wird schön fest und fällt nicht zusammen, wenn der Quark für die Füllung vorher in einem Tuch etwas ausgedrückt wird.

Käsekuchen
Wenn man zehn Minuten vor Ende der Backzeit mit einer feingezinkten Gabel den Käsekuchen mehrere Male einsticht, fällt er nach dem Backen nicht mehr zusammen.

Käsekuchen ist nicht fest

Dann wurde er zu früh angeschnitten. Den Kuchen wieder in die Form geben und zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Käsetorte
Die Oberfläche der Käsetorte wird appetitlich goldgelb, wenn man sie 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit lauwarmer Milch, mit Zucker verrührt, bestreicht.

Krapfen/Berliner
Krapfen gehen besser auf, wenn sie erst in der geschlossenen Friteuse und nach dem Wenden offen ausgebacken werden.

Kuchenformen
Kuchenformen fettet man sparsam ein, wenn man sie kurz vorher in den warmen Backofen schiebt.

Kuchenteig, ausrollen
Der Teig klebt beim Ausrollen nicht an, wenn man ihn zwischen zwei Lagen Pergamentpapier oder Folie legt.
Kuchenteig aus vielen Eiern und viel Fett ist meistens fest. Locker wird er, wenn man die vorgesehene Menge Mehl mit halb Stärkemehl ersetzt.
Werden die Eidotter vor dem Hinzufügen schaumig geschlagen, und wird ein wenig Essig hinzugefügt, wird der Teig ebenfalls viel lockerer.

Kuchenteig
Damit der Kuchenteig beim Ausrollen nicht am Teigroller kleben bleibt, legt man den Teigroller für eine Stunde ins Tiefkühlfach.

Kuchenteig, geronnener
Ist der Kuchenteig einmal geronnen, die Schüssel in einem großen Topf mit heißem Wasser stellen. Kräftig umrühren, nach einigen Minuten wird der Teig garantiert wieder glatt.

Kuchenteig, mit dem Elektroquirl
Stellt man die Quirlstäbe des Elektrogerätes vor dem Gebrauch in heißes Wasser, kann die kalte Butter oder Margarine nicht mehr daran haften.

Kuchen backen
In den ersten 20 Minuten der Backzeit darf der Backofen nicht geöffnet werden, sonst fällt der Kuchen zusammen.

Kuchen läuft im Ofen über

Schnell eine Makkaroni in den Teig stecken. So entweicht der Dampf, der Teig läuft nicht heraus.

ABC..

Lockerer Teig

Vor allem Kuchenteigsorten, bei denen viele Eier benötigt werden, gelingen mit einem Trick besonders leicht und locker: Einen Teil der Mehlmenge durch Stärke ersezten

Löffelbiskuit und Zwieback

Die zu Brösel zerkleinert werden sollen, lassen sich sehr gut in einer geschlossenen Tüte mit einem Rollholz zerrollen.

ABC..

Mandeln abziehen

Mandelkerne für 30 Min. in kalte Milch legen, danach die Haut abziehen. Anders als beim Überbrühen, bleiben so Geschmack und aussehen erhalten. Die Mandeln fliegen beim Hacken nicht so leicht umher, wenn man sie erst mit Zucker bestreut und dann hackt. Sie schmecken besser und aromatischer wenn sie leicht in Butter gebräunt werden.

Mohnkuchen
Mohnkuchen wird federleicht, wenn man der Mohnmasse ein wenig geriebenen Zwieback beimengt.

Mürbeteig, locker und zart
Kleine Gebäckstücke aus Mürbeteig werden besonders locker und zart, wenn man die angegebene Anzahl der Eier mit Zitronensaft verquirlt.

Nusskerne

Lassen sich von Ihrer Haut befreien, wenn man sie in warme Milch legt.

Obsttortenboden
Damit der Obsttortenboden nicht aufweicht, streut man vor dem Belegen mit Obst etwas Sahnesteif darüber

Pfannkuchen

werden noch leckerer und luftiger mit einem Löffel Bier im Teig.

Pfirsiche, Aprikosen, usw. häuten
Dünnhäutige Früchte übergießt man vor dem Schälen mit kochendem Wasser. Danach geht das Schälen ganz leicht.
Steht eine Gasflamme zur Verfügung, steckt man die zu schälenden Früchte einfach auf eine Gabel. So lange über die Flamme halten, bis die Haut platzt. Jetzt läßt sich die Haut völlig problemlos abziehen.

Pflaumenkuchen, Kirschkuchen
Um zu verhindern, dass von diesen saftigen Kuchen etwas in den Backofen läuft, belegt man den Kuchenrand rundum mit Apfelschnitzen.

Puderzucker, selbstgemachter
In einer Tasse wird normaler Zucker mit einem Esslöffel Stärkemehl vermischt. Diese Mischung wird etwa 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe im elektrischen Mixer pulverisiert.

Quark
Doppelt solange frisch bleibt Quark, wenn man ihn in der Verpackung auf den Kopf stellt.

Quark-Ölteig

Wenn man etwas kalte Butter hineinreibt, wird er besonders locker.

ABC..

Rosinen
Sie lassen sich ganz leicht hacken, wenn man beide Seiten des Hackmessers mit Butter einfettet.
Oder man weicht die Rosinen in kaltem Wasser ein.

Rosinen sinken während des Backens im Teig nicht nach unten, wenn man sie nach dem gründlichen Waschen und Abtropfen in etwas heißem Rum ziehen läßt. Zudem schmeckt der Kuchen um so besser

Rosinenersatz
Kleingeschnittene Datteln, Dörrpflaumen, getrocknete Aprikosen sind ein guter Rosinenersatz.

Rührteig

Sollte man nicht mehr rühren, sobald das ganze Mehl eingearbeitet ist. Der Teig wird dadurch nicht besser, sondern klebriger.

Rührschüssel
Schlägt man in der Rührschüssel dünnen Teig, stellt man sie einfach in das Abwaschbecken. So vermeidet man Teigspritzer auf Arbeitsplatte und an Küchenfliesen.

Sahnereste
Sahnereste friert man im Eiswürfelbecher ein. Bei Bedarf zum Verfeinern von Soßen oder Gemüse verwenden.

Salzgebäck
Salzgebäck, das nicht mehr knusprig ist, bäckt man in kurzer Zeit im augeheizten Backofen wieder frisch.

Streuselkuchen
Schön mürbe Streusel auf dem Kuchen erhält man, wenn man sofort nach dem Backen den Kuchen mit Wasser besprüht. Soll eine Torte reihum mit Streuseln garniert werden, nimmt man eine rohe Kartoffel zu Hilfe. Die Kartoffel durchschneiden, die Schnittfläche in die Streusel drücken und an den Tortenrand weitergeben. Klappt ganz prima.

Torte
Tortenglasur haftet besser, wenn man vor dem Glasieren die Torte fein mit Mehl bestäubt.

Torten aufschneiden
Zum Aufschneiden von Torten gehört ein scharfes Messer, doch das allein genügt noch nicht. Vor jedem Schnitt taucht man das Messer in heißes Wasser. Für Kuchenschneiden ebenfalls geeignet.

Tortenboden
Beim Backen von Tortenböden darf jewils nur der Kuchenblechboden gefettet sein. Der Rand bleibt frei. So kann der Kuchen am Rand "emporklettern".

Tortendekoraton völlig unkompliziert
Herrliche Tortendekorationen lassen sich auf einfachem Wege erreichen. Einfach ein Tortendeckchen oder eine Tortenunterlage mit großem Muster auf die Torte legen, mit Puderzucker bestäuben, die Formen vorsichtig wieder herunternehmen, fertig. Eine unkomplizierte Methode, um den Kuchen oder die Torte hübsch herzurichten.

Tortenguss
nach dem Erstarren mit etwas Alkohol bestreichen. Dadurch wird er schön glänzend und geschmacklich verfeinert.

Vanillezucker
Ein Restchen Vanillezucker im Tütchen lassen, mit normalem Zucker auffüllen, gut verschließen. Ergibt nochmal die gewünschte Vanillewürze im Kuchen.

Um stets Vanillezucker vorrätig zu haben, schneidet man eine Vanillestange der Länge nach durch. In ein Schraubglas legen, mit Zucker auffüllen, schütteln. Nach jeder Entnahme Zucker nachfüllen.

Vorheizen

Backöfen mit sichtbaren, direkt im Backraum eingebauten Heizelementen (oben für Oberhitze, unten für Unterhitze) müssen nicht vorgeheizt werden. Ausnahme Biskuitrouladen und anderes Gebäck mit kurzer Backzeit. Bei Heissluftbacköfen ist im allgemeinen das Vorheizen überflüssig

Waffeleisen
Wenn kein Fettpinsel vorhanden ist, kann man das Waffeleisen sehr gut mit einer neuen Zahnbürste einfetten. Mit gleicher Bürste wird hinterher das Waffeleisen wieder gereinigt. Man nimmt mildes Seifenwasser, um die Schutzschicht des Waffeleisens nicht zu beschädigen.

Walnüsse
Wenn man Walnüsse etwa 24 Stunden in handwarmes Wasser legt (Schüssel auf die Heizung stellen), dann kriegt man garantiert die ganzen Nüsse aus der Schale.

Weihnachtsplätzchen werden knuspriger

Weihnachtsplätzchen werden knuspriger, wenn man die Arbeitsfläche vor dem Ausrollen des Teiges mit einer Mischung aus Mehl und Zucker bestreut

Zitronen
Ganz wichtig ist der Kauf von Zitronen, denn vertut man sich damit, ärgert man sich hinterher, wenn sie nur mangelhaft Saft abgeben, so dass zum Beispiel für die im Rezept angegebene Menge "Zitronensaft einer ganzen Zitrone" statt der einen zwei Früchte nehmen muss.
Also: Zitronen mit glatter Schale und sichtlich runder Form sind saftig und aromatisch, denn sie sind gut ausgereift.
Ungespritzte Zitronen, die 15 Minuten in heißem Wasser gelegen haben, ergeben die doppelte Saftmenge.
Hin und Herrollen auf dem Küchentisch bewirkt ebenfalls reiche Saftgewinnung.

Ausgetrocknete Zitronen sind, etwa zwei Stunden lang in heißes Wasser gelegt, oftmals noch zu retten.

Zitronensaft
Benötigt man nur einige Tropfen Zitronensaft, so sticht man mit einem Zahnstocher ein Loch in die Zitrone. Nach dem Auspressen der gewünschten Menge, die Öffnung mit einem Klebeband verschließen.

Zitronenschalen
Braucht man nur den Saft einer Zitrone, reibt man deren Zitronenschale vorher ab. Vermischt mit Zucker wird die geriebene Zitronenschale in einem verschließbaren Glas im Kühlschrank aufbewahrt.

Zitrusfrüchte abreiben

Vor dem Reiben ein Stück Pergament auf die Haushaltsreibe legen. So lässt sich die abgeriebene Schale viel leichter ablösen

Zucker, klumpiger
Wenn brauner Zucker hart geworden ist, legt man den ganzen Block in einen Bratentopf und stellt eine Tasse Wasser mit hinein. Gut zudecken, bei geringer Temperatur in den Backofen stellen. Nach einiger Zeit ist der Zucker wieder streufähig.

Zuckerguss

So wird er schön appetitlich weiß:
Wenn man den Puderzucker mit Milch statt mit Wasser anrührt.

Zuckerguss färben

Zum Färben von Zuckerguss kann man Hagebuttentee verwenden. Es ist geschmacksneutral und kostet nicht viel.